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    1.葱去根须洗净，切段；

    2.姜洗净，切片；

    3.蒜去蒜衣，洗净，切片；

    4.将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净；

    5.猪面朝下放板上，在后脑中间劈开，取出猪脑，剔去骨头，割下两耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子；

    7.再放在清水中泡去血污，捞出放沸水锅内，烧约20分钟，捞出洗净；

    8.锅内用竹箅垫底，放入猪头肉块，加酱油、猪肉汤2500毫升，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、绍酒，盖上锅盖，同烧；

    9.烧约20分钟，移至微火上焖至汤浓，然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约5分钟，加绵白糖、味精，淋入香油，起锅晾凉，即可装盘。

    这道菜说难不难，但是说容易也不容易，需要掌握好火候，不能太“过火”，这样猪头的肉就烂了，太“嫩”，猪头还没熟，不好吃。

    做成的猪头要色泽红润，香味浓郁，肥肉酥烂，瘦肉鲜香，味纯而嫩。这才是真正的红烧猪头。


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